Servicios

Jurat

Vicent Guimerà Sales · President.

vicent

Vicent porta 12 anys al capdavant del Restaurant l'Antic Molí d'Ulldecona, però ha passat tota la seva vida entre fogons. Té 36 anys i recentment ha rebut la seva primera Estrella Michelin i ha estat nomenat Cuiner de l'Any de Catalunya per la Vanguardia i el Fòrum Gastronòmic.

Aquests premis són el reconeixement d'un treball aferrissat dia a dia i una superació que sempre ha estat l'horitzó en la seva visió com a empresari i cuiner. És també el reconeixement d'un gran equip, format per cuiners i cambrers, que ja són una família i, evidentment, també és el reconeixement a una trajectòria davant els fogons d'una família de tres generacions.

Vicent Guimerà és el xef i propietari del Restaurant l'Antic Molí d'Ulldecona, que va obrir amb només 24 anys. La seva cuina és de proximitat, apostant per productes ecològics i locals. Aquest 2016 ha rebut un reconeixement del moviment Slow Food i Km 0. Des de 2008 dedica un menú monogràfic anual a la galera, crustaci que reivindica com a producte d'alta gastronomia per on va, especialment al Galera Tour i que l'ha portat a ser conegut com el xef de la galera. Va estudiar a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Cambrils i ha fet pràctiques en restaurants punters com el del Nandu Jubany.

Agustí Torelló Sibill · Vocal.

agus

És enòleg de formació, en l'actualitat és fundador i propietari juntament amb el seu fill Agustí i la seva germana Lali, del Celler AT Roca. També és vocal del Consell Regulador del Cava així com Cap d'estudis per a la formació de sommeliers a Espanya i Sud Amèrica: professor d'enologia, viticultura i tast del CETT i de l'escola de Restauració i Hostaleria de Barcelona.

En la seva trajectòria també destaquen fites com la direcció del tast en el Campionat Mundial de Sommeliers celebrat al Canadà o la del tast en el Campionat Mundial de Sommeliers celebrat a EUA. El 2013 va rebre el premi al millor enòleg de Catalunya per l'ACS (Associació Catalana de Sommeliers).

Pablo López Márquez · Vocal.

pablete

Pablo López Márquez és assessor Gastronòmic de Gasma, Centre de Gastronomia i Management Culinari de la Universitat CEU; crític gastronòmic col·laborador en diversos mitjans nacionals i internacionals del sector, així com director d'una de les guies i portals més importants d'Espanya: El Millor de la Gastronomia.

Ha presentat nombrosos programes radiofònics acompanyat de grans personalitats del sector culinari com Carlos Maribona, Xavier Agulló, Luis Cepeda, Josean Alija, Didier Fertilati, Ismael Álvarez o Juan Luis García.

També ha col·laborat amb revistes com Origen, Mercacei, Gastronautas, Grup Excel·lències, FEHR, Eurotoques, Joves Restauradors, Fundació Félix Rodríguez de la Fuente, Facyre ...

Ha participat com a jurat en el concurs de la Gamba de Dénia, com a director gastronòmic al Congrés Mundial del Pernil, també com a director de relacions públiques i màrqueting de Bocuse d'Or, així com assessor gastronòmic al projecte DI- MAD DI-FOODpresentado a Tòquio el 2013.

Igualment ha exercit tasques com a Director de Comunicació del Concurs Cuiner de l'Any presidit per Martín Berasategui, dels Set Magnífics integrat per David Muñoz i com a responsable de Comunicació dels 100 Millors de la Gastronomia.

Federico Guajardo · Vocal.

fede

Federico Guajardo, va estudiar Administració d'Empreses Gastronòmiques a l'Institut L'Ateneu de Buenos Aires (Argentina). Actualment, imparteix classes de cuina en diversos centre CdT de la Comunitat Valenciana i és cap de cuina a l'hotel Los Angeles de Dénia des de l'any 2012.

La seva experiència laboral com a cuiner va començar a l'agost de 1999 al Restaurant Katrine a Argentina, el seu país natal, i va continuar treballant i aprenent com a cuiner en restaurants com La Estampa a Uruguai, Torre de Reixes a Alacant i Sal de Mar a Dénia.

Ha realitzat estades en pràctiques en diversos restaurants que ostenten l'estrella Michelin, com el restaurant de Quique Dacosta de Dénia, de tres estrelles; en la Hisenda Benazuza de Sevilla, de dues estrelles; al Cafe Paris de Màlaga, una estrella Michelin; així com també a l'hotel Sheraton d'Argentina.

A més la seva passió per participar en concursos gastronòmics de renom li han fet guanyar diversos premis, com el concurs de la Gamba Roja de Dénia, quedant finalista en diverses ocasions; el concurs de l'All Morat les Pedroñeras, aconseguint el primer lloc; el concurs d'Arròs de la ciutat d'Alzira sent el guanyador; i també un primer premi en el concurs Cuina amb Safrà, de Novelda.

L'any 2014 va guanyar el premi Llagostí d'Or d'aquest Concurs de Cuina Aplicada al Llagostí de Vinaròs, el que li va permetre entrar a formar part de la Selecció Espanyola de Gastronomia, a la qual pertany actualment.

Cristian Biedma Romero · Vocal.

cris

Nascut a Guardamar del Segura fa 26 anys, aquest jove cuiner ha seguit els passos de la seva mare i germà, cuiners professionals, els qui li van transmetre la seva passió per la cuina des de la seva infància.

Va començar la seva carrera des de molt jove com a rentaplats costat del seu germà, Iván Biedma, en un restaurant de Guardamar del Segura, en el qual es trobava en una perspectiva en la qual podia observar i aprendre del seu propi germà. Va començar els seus estudis en el CDT de Torrevella, per completar la formació rebuda pel seu germà i d'aquesta manera prendre el seu propi camí. Va ser en 2011, treballant com a segon de cuina al Restaurant la Vinya d'Aspe, quan li va sorgir l'oportunitat de col·laborar i aprendre de Martín Berasategui durant 9 mesos intensos amb els quals va completar la seva formació.

Actualment, Cristian Biedma dirigeix ​​la cuina del Restaurant Le Bleu, un restaurant de cuina d'autor situat a Guardamar del Segura d'àmplia tradició familiar, el qual és membre de l'Associació de Restauradors de Guardamar del Segura des dels seus començaments.

Presidents del jurat de les edicions anteriors

2016 Miguel Barrera Barrachina
2015 Luís Arrufat Calbet
2014 Kiko Moya Redrado
2013 Pere Castells Esqué
2012 Koldo Royo Coloma
2011 Vicente Patiño Vergara
2010 Pere Planagumà
2009 Xosé Torres Cannas
2008 Ricard Camarena
2007 Jordi Roca
2006 Carme Ruscalleda
2005 Oriol Rovira
2004 Jean Luc Figueras
2003 Agustí Torelló Sibill